[nikomat:07705] Re: Off-line meeting in Yokohama

[Tamotsu KOYANO <koyano@bukko.bk.tsukuba.ac.jp>]

In message <3418FF6B.A5F2CE8@ms.com>
   "[nikomat:07679] Re: Off-line meeting in Yokohama"
   ""Ken Iisaka 飯坂 健" <kiisaka@ms.com>" wrote:

>ブリスケットは霜降りも無く、硬いですけれど味がありますよね。

そんなことねぇっす。ＴＸのプロが焼くと脂がのっていて軟らかくて
うまいです。下手が焼くと固くなります。

>私はこれをスパイスと一緒に塩浸けにして１週間寝かせたのをコ
>トコト煮、茹で汁ごと冷ませたのをそのまま食べるか、スモーク
>して食べます。バーベキューだったら薄く切らなくちゃね。
>
>> ＃弱火で長時間焼くこと。これがmeatをtenderにするコツであると
>> ＃テキサス大学でＢＢＱの専門家に習った。
>
>上記のコトコト煮るのと同じです。ブリスケット丸ごとだったら確か
>に一日仕事ですね。
>
>あぁ、おいしそ。北東から流れる匂いを辿れば…

そのニオイに釣られて、大学の南方から高田先生がおこしになりました。
外科医の手つきで肉を切りわけていただきました。
さすがに上手かった。

＃患者の肉を食ってるかもしれん　^^;;。

う〜ん、筑波万博のず〜っと前に移住してきた人は違うなぁ、と低温
センター長はじめ、職員一同申しておりました。

＃参加費は、物納でも結構ですよ。　フィルター１枚ぐらいかなぁ。

古谷野 有＠筑波大学低温センター
koyano@bk.tsukuba.ac.jp