[nikomat 24643] Re: [-yota] Yabu

[Kazuhiro Igeta <k.igeta@ntt.com>]

mgm wrote:
>
> > 自宅で蕎麦を栽培して１００％の蕎麦を作ったけどボロボロ。
> > なんかコツがあるんでしょうか？
> > １００％の蕎麦粉でちゃんと麺になるのが不思議です？？？
> 
> １００％はまとまらないそうです。

だから、貴重な?小麦粉をつかったんですかね。
でも、うどんよりそばのほうがすぐできますよね。
ブレンドすることにグルテン結合が促進するんでしょうか。

> 何かで見たのですが、少量のそば粉に水を入れ過熱して糊みたいなのを
> 作り、それを種にしてそば粉を加え練るのを紹介していました。

点心系の餃子の皮とかは、中力粉にお湯いれて粘り出すとか。
熱をくわえると、結合が促進するんでしょうね。
タネができれば、連鎖反応でくっついていくんですかね。
へぎそばなんてのは、海草いれてますね。

> どなたか書かれていましたが、辛味ダイコンの辛味蕎麦もいけます。
> 熊谷近郊では、辛味ダイコンを売っています。

蕎麦屋はあんまりないですかね。群馬側のほうがあるようです。

> 鎌倉のモノレールのまん中位にある蕎麦屋も辛味ダイコンで結構有名です。
> 　　そこのは辛かった！

越前そばの流儀では、辛すぎるのはだめで、なんだか特定の大根つかうと
いうてました。

いげた