[nikomat 9601] Re:ドイツ

[Franz Saeki <franz.saeki@ibm.net>]

佐伯です。

> > で、考えたのですが、85エクスレ度以下のものと、
> > その後の追加果汁で、つくられたものなら、
> > カビネット表示の13%もあるのではないかということです。
> >
> > どうでしょう?
> 
> だめのようです。みとめられる果汁添加は、発酵後のみのようでした、、

　その通りです。カビネット以上の等級は補糖（アルコール度強化
の為の糖添加、当然発酵中に添加される）が許されていません。

注）発酵中と書いたのはブドウが搾汁された段階ですでに発酵が始
まっているため。普通は発酵槽又は発酵タンク（樽）に搾汁が入っ
た直後に添加。

　またSuessreserveと呼ばれるブドウの搾汁（これまたいろいろ
とややこしい規制がありますが）を、甘味付けの為に添加する場合
がありますが（基本的に多くの甘口はこの方法）、アルコール度数
が下がっても、上がることは決して有りません。

> 発酵前にやっていいのは、シャンパーニュのみか?

　前述の通り、ドイツワインのカビネット以上は補糖が許されてい
ません（例外規定も無し）が、ヨーロッパ、また世界的に見て、補
糖していない方が稀です。ボルドーやブルゴーニュでもアペラシオ
ンによっては普通は補糖が許されていませんが、特別許可というの
が、特別とはほど遠いほど頻繁に出されています。これはイタリア、
スペインでも似たようなもんです。

ＢＹＥ！