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[nikomat 39931] Re: Mars and Moon

すぎやま　です
>丹後屋す
>
>立てば＠田中[一応薬剤師(^^;)] さん：
>
> > 我が家では賞味期限切れ食材は私が食べる決まりになってます・・ (ToT)
>
>一昨日の朝，朝食の卓に出たブルーベリーのジャムの蓋の裏に黒い星が一つ．
>よく見ると細い毛が密集しているよう．
>黴．
>
>#うーむ，ドライボックスにいれなかったのが敗因か  （バカ）
>#いや,一応冷蔵庫には入れてました．
>
>ジャムの類には黴など生えないものと思っていたが，
>甘さ控えめが祟ったのかも．

防腐剤も添加されているでしょうし、糖分が高いと多分浸透圧のせいで
カビが生えないのだと思いますが、
蓋の裏側は結露で希釈されて、そこに生えるようです。
あと結露が垂れて、垂れた場所に生えたりするのだと思います。
食べるたびに蓋の結露をとばせばふせげるかもしれません。

>そのまま食べるのはやはり気味が悪い．
>家人は捨てるのも勿体無い，ケーキに焼き込めしまえば大丈夫でしょうと．
>夜，帰宅してみたら，ブルベリージャム入りスポンジケーキの山が．
>
>ここで質問ですが，
>仮に黴が毒を生成していたとして，焼いたらそれは消えるんでしょうか？
>
>#ケーキに焼き込めたことで何が解決されたのであろうか？

有名なカビ毒には熱に強いのが多いようです。
普通の調理では残存するようです。
http://www.kenkou.metro.tokyo.jp/shokuhin/kabi/kabidoqa.html


ジャムに生えるカビの一つにEurotiumというのがあって
毒性は報告されていないのですが
カメラのレンズにも生えるそうですので丹後屋さんには毒よりも
ダメージが大きいかもしれません。
防湿庫にいれないように......
http://www.kenkou.metro.tokyo.jp/shokuhin/kabi/kabi1-1.html