[nikomat 21267] Re: [Undai] Re:JGH #410 > Spagel

[Franz SAEKI <franz.saeki@attglobal.net>]

佐伯（ドイツ）です。

　思いっきり脱線。

　色々試しましたが、折角の生のアスパラガスなんで、やっぱり
茹でてバターソースというのが最高。

　近くに産地もあるので、朝採れたてのが手に入ります。

　日本で普通に想像するような直径１センチくらいなんてのでは
なくて、最上級の直径３センチはあろうか、なんてのを買ってき
ます。

　で、茎の部分は半分くらいの細さまで削ります。一度計った事
がありますが、１キロかったのが丁度半分になりました。

　アスパラガスで最も美味しいのは穂の部分。ヨーロッパでは、
野菜の王様と呼ばれていて、一昔前の上流階級では、穂の部分し
か食べなかったそうです。

　その穂の部分は火が通りやすい。茎の部分は時間がかかる。と
いうので、私が考え出した（他にもやってる人はいるかも知れま
せんが）方法：

　アスパラガス用に縦に長い鍋があります。それにアスパラガス
を立てたまんま塩水で茹でます。ここで私の工夫は、穂の部分は
湯に浸からないように水加減を調整するところです。

　つまり、穂の部分は茹でないで、蒸すだけ。それに溶かしバター
に塩胡椒。

　そうすると、こりこりっと、歯ごたえがあって、苦み走った中
に甘み、うま味がふぁ〜っと広がり・・・

　これからまたアスパラ買いに行って来ま〜す(^^;。

＞すぎやま　さん

> 以前はグリーンアスパラは殆ど売ってなかったけど、
> 最近はどうなんでしょうか？

　結構並んでます。ミニ・グリーンアスパラなんてのもあります。
でもホワイトアスパラですね。

　今、ホワイトアスパラはようやく価格が下がり始めて、最高級
のが１キロ１０００円くらい。最盛期には７００円くらいかな。

bye!