[nikomat 9534] Re:ドイツ

[Franz Saeki <franz.saeki@ibm.net>]

佐伯です。

Shin SUGIYAMA wrote:
> 
> すぎやま　です
> ドイツのワイン造りに無理があるのは確かで、
> 気にかかる点も多いですが、
> 高くても、小手先でも、不健康な業界が作っても美味しければいい気がします。
> 好みの問題になるので難しいけど、ドイツの辛口白は特有の味があるし、
> 存在意義は充分あると思います。
> 
> ぼく自身はhalbtrockenは買わないし、trocken表示も当てにしません。ドイツはアル
> コール度数が結構真面目に書かれているので、それを見て最低12.5％、できれば13％
> 以上あるrieslingのkabinettを飲んでみてください。日本で3-５K、現地で25-35マル
> クを想定しています。料理との相性もあるので、取りあえず美味しいバゲットと固い
> 山岳チーズで試してみてください。

　済みません。引用文中の中、一寸疑問があります。

●アルコール度数の表示
　まあ、これは本当にどうでも良いことですが、ラベル上のアル
コール度数の表示の元は米国対欧州の農産物戦争です。米国産の
農産物を欧州が輸入制限するとかその反対が頻繁に発生、米国は
非関税障壁的に、輸入が許可されているものに関してもいろいろ
制限を付けるようになりました。その一つにラベル表記があった
のです。字体の大きさとか、made in XYZと必ず表記しなければ
ならないとか。アルコール度数もその時義務表示とされたもので
す。その規制に合わすようにヨーロッパのワイン法も改訂されま
したので、欧米産に拘わらず、欧米向けのワインには必ずアルコ
ール度数の表示が有ります。日本向けにはラベル上に記載義務は
無いのですが、もともと印刷していますから、ドイツワインに限
らず、殆どのワインには記載してあるでしょう。これは８３年か
ら義務づけられました。
　同時期に変わったのは瓶の容量です。これも７５０ｃｃに統一
されました。例えばドイツは伝統的に７００ｃｃ、ボルドーは７
２０ｃｃなどｔ、各生産地域でばらつきがあったのを、米国から
の要求で７５０ｃｃに変更しています。

●アルコール度１３％のカビネット？
　まず、ドイツワインの等級ですが、７０年のワイン法（施行は
７１年から）でようやく定量的に定められました。カビネットに
関して言えば、補糖が許されないプレディカーツワインと呼ばれ
る等級グループの最下位に位置しています。その等級は収穫時の
ブドウの糖度で決められます。それぞれの等級には最低糖度が定
めらており（あくまで最低のみ）、それ以上の糖度を持ったブド
ウから造られたワインには、基本的にそれぞれの等級を名乗る権
利があります。
　カビネットですが、その糖度辺りのブドウから造られるワイン
（辛口）はアルコール度数はせいぜい９％。前述の様に、最低糖
度が定められているだけであって、２等級上のアウスレーゼ規格
のブドウを使ったワインをカビネットと表示出来ないことはあり
ません。事実、甘口ワインではこの様なことはまま有ります。し
かし辛口ワインでは話が違います。
　ドイツワインの場合、販売する前に、各地の公認の検査機関に
よる官能検査が有ります。ここではそれぞれのラベルに記載され
ている内容に相応しいワインかどうかチェックされます。
　通常、リースリングの辛口の場合、前述のようにせいぜい９％
〜１０％程度です。そして、そのようなワインが基準とされてい
ます。ここに突然１３％のリースリングがカビネットとして出さ
れても、まず確実に検査をはねられます。これがシュペートレー
ゼとかアウスレーゼと表示があれば別です。
　ですから言われるような１３％アルコールのリースリングのカ
ビネットが市場に存在するというのは、もしあっても極例外でし
か有りません。逆にテーブルワイン（ターフェルヴァイン）では
そういうのは良く有ります。昔の日本酒みたいに、検査に出すの
がいやだったから２級酒にした、みたいなものです。

　信用できるのは辛口、中辛口の表示、アルコールの表示、等級
の表示でもなく、誰が造ったかということに尽きます。

　ドイツワインに関してはなんだかんだ２０年も付き合い、仕事
のねたともなってきましたが、試飲以外で自腹を切って飲んでも
良いワインの生産者、というのは現在数件です。つまらないのを
飲んで肝臓の寿命を縮める事ほど悲しいことはありません。

　もっとも飲むときの精神状態の方が、体に大きく作用するよう
ですから、楽しく飲んでいれば、メチルアルコールでも飲まない
限り何を飲んでいても気にすることは無いのでしょうが。

　でも本当に１３％のリースリングのカビネットというのは珍し
いので、宜しければ銘柄でもお教え下さい。

ＢＹＥ！